La torta di carote della tradizione ebraica veneziana

Ringrazio la mia amica inglese Susannah per aver postato sul suo blog questa ricetta tradizionale veneziana: una versione della torta di carote che non conoscevo, perfetta per una merenda o per un fine pasto domenicale in famiglia. Susannah è un’ottima cuoca, intelligente e creativa, che contraddice nei fatti la cattiva fama della cucina inglese.

Ecco allora la sua ricetta per la torta di carote. Questa torta ha origine nel ghetto ebraico di Venezia, probabilmente nel XVII secolo. Priva di farina, lievito e burro è adatta anche per chi è celiaco o ha altre intolleranze.

Ingredienti

  • 2 carote (circa 200 gr)
  • 3 uova
  • 120 gr di zucchero di canna
  • 100 ml di olio extravergine
  • 200 gr mandorle tritate
  • 60 gr di pinoli
  • 60 gr di uva sultanina
  • succo e buccia grattugiata di mezzo limone
  • 50 ml rum
  • una fialetta di estratto di vaniglia
  • noce moscata

Procedimento

Prima di partire con la creazione del composto preparate strumenti e ingredienti.

  • Scaldate il forno a 180°.
  • Foderate la base di una teglia rotunda con carta forno, e oliare leggermente i lati.
  • Tostate fino a doratura i pinoli.
  • Sbattete le uova intere.
  • Grattugiate le carote grossolanamente, avvolgendole poi in un doppio strato di carta da cucina per estrarre l’acqua in eccesso.
  • Fate sobbollire le uvette in un pentolino per 3 minuti insieme al rum.
  • Spremete e grattugiate la buccia del limone.

Ora partite con il composto.

  • Con una frusta mischiate olio e zucchero in una terrina, finché non si raggiunge la consistenza di una crema.
  • Aggiungete le uova e l’estratto di vaniglia, sempre mescolando.
  • Quindi unite le mandorle tritate, le carote grattugiate, l’uva con il rum, la scorza e il succo di limone.
  • Aggiungete una generosa grattugiata di noce moscata.
  • Mescolate il tutto.

Versate il composto nella teglia e lisciate la parte superiore. Cospargete la superficie di pinoli.

Cuocete in forno per 30/40 minuti. Fate comunque la prova dello stuzzicadenti che, quando la torta sarà cotta, dovrà uscire completamente pulito.

Lasciate quindi raffreddare la torta nella teglia per 10 minuti fuori dal forno. Trasferitela poi su una grata o un piatto freddo.

Questa torta di carote si può servire accompagnata da ricotta mescolata con yoghurt greco in parti uguali ed eventualmente addolcita con 2 cucchiaini di zucchero a velo. Per chi non ha problemi di dieta è ottimo anche il mascarpone.

Provatela e fatemi sapere, è ottima e molto leggera. Se la volete preparare per la merenda dei vostri nipoti evitate il rum e ammorbidite l’uva sultanina in un poco di acqua tiepida.

 

La foto di copertina è di Susannah.

Qui trovate la versione di questa torta in inglese, se volete togliere un po’ di ruggine dalla vostra conoscenza delle lingue straniere.