Ecco un’altra ricetta tipica della cucina abruzzese: la chitarra con le pallottine. Nella tradizione la pasta è una pasta fresca tirata a mano, ma lo scopo per me è quello di presentare un piatto in cui la carne abbia un aspetto allettante per i nipotini. Usiamo quindi tranquillamente uno spaghetto normale, l’importante è che nel piatto convivano fili lunghi di pasta e pallottine di carne come mangiavano Lilli e il Vagabondo nel film di Walt Disney. Ve lo ricordate? Bellissimo, se vi capita andatelo a cercare e riguardatelo con i bambini… Vi rammentate di quando i due succhiavano gli spaghetti persi d’amore uno negli occhi dell’altro? Bene, quelli erano spaghetti con le pallottine.
Et voilà la ricetta!!!
Per le pallottine:
- 300 gr carne trita magra
- 1 uovo intero
- sale qb
- 60 gr di parmigiano
- prezzemolo
Per il sugo:
- 500 gr di pomodori freschi o pelati
- ½ bicchiere di olio
- 1 carota
- 1 gamba di sedano
- 1 cipolla piccola
- 4 o 5 foglie di basilico
Prendete la carne trita e amalgamatela con l’uovo, il sale, il parmigiano e il prezzemolo tritato. Fate delle palline minuscole (non più di un centimetro di diametro) ungendovi leggermente il palmo con l’olio per far sì che le palline non si appiccichino.
Preparate quindi il sugo rosso. Tritate e fate soffriggere leggermente carota, sedano e cipolla. Aggiungete il basilico e il pomodoro fresco a pezzettini, oppure il classico pelato. Fate cuocere per una mezz’ora.
Quando il sugo è pronto buttate in acqua bollente le pallottine (anche se in verità andrebbero fritte!), e lasciatele sbollentare per 5 minuti. Raccoglietele con una schiumarola (mestolo forato) e aggiungetele al sugo.
Con questo delizioso sughetto condite la vostra pasta e… divertitevi a succhiare da parte a parte con il vostro piccolo lo spaghetto di Lilli e il Vagabondo!
