Esistono tanti modi per fare l’insalata russa. Ma, di tutte, quella che dalle nostre parti entusiasma sempre grandi e bambini è l’insalata di nonna Pin, nonna di mio marito Paolo.
Ora la nonna non c’è più da diversi anni, ma la tradizione della sua mitica insalata russa è stata ereditata dai vari rami della famiglia. Non c’è festa di famiglia o di amici, infatti, che non abbia al centro una o più enormi zuppiere di questa insalata.
Solo da poco tempo mio suocero Dado, oggi novantasettenne ancora in forma, ha smesso di essere considerato il migliore e più degno erede della bisnonna. Oggi la fanno benissimo Camilla, Adriana, Cecilia, ognuna con un tocco particolare che la differenzia dalle altre.
Questa è la versione della ricetta ricevuta direttamente da Dado, a cui ho aggiunto il mio metodo per la maionese, perché lui non si azzardava a farla in casa.
Ingredienti per l’insalata russa
- 4 patate medie
- 4 carote grandi
- 2 barbabietole al forno medie
- 7 etti di piselli freschi da sbaccellare (o, se siete pigri, l’equivalente surgelato o in scatola)
- 4 etti di fagiolini
- 3 etti di cimette di cavolfiore
- tre scatole medie di tonno
- 4 filetti di acciuga
- un vasetto piccolo di capperi sott’aceto
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaino di aceto
- sale q.b.
La maionese
- 1 uovo
- 200 ml. olio di semi di mais
- 50 ml. olio extravergine di oliva
- mezzo limone
- sale q.b.
La decorazione
- verdure varie sott’olio e sott’aceto
- non obbligatori, scampi o gamberetti
Il procedimento
Cuocete le verdure, lasciandole sode. Tagliatele a cubetti e mettetele nella zuppiera, con le barbabietole. Aggiungete il tonno, poi i capperi e le acciughe tritati e condite il tutto con la senape diluita con l’aceto.
Preparate ora la maionese con il minipimer, mettendo nel bicchiere uovo intero, olio, sale e succo di limone in quest’ordine. Azionate quindi il minipimer lasciandolo appoggiato sul fondo, senza mai far uscire le lame all’aria, finché la salsa non si è formata. A questo punto potete amalgamare il tutto.
Aggiungete tre quarti della maionese alle verdure e mescolate.
Ora potete decorare l’insalata con un ultimo strato di maionese e ciò che vi suggerisce la fantasia.
Nelle due foto, l’insalata russa è quella di mia cognata Adriana, fedele alla linea, ma che ci mette del suo (e la decora molto meglio di me).
Qui un’altra ricetta di famiglia, ma questa volta la mia, che non manca mai nelle feste: il vitello tonnato di mia mamma, preteso da tutti i nipoti.
A questo link trovate tutte le possibili origini e storie dell’insalata russa, che rimane sempre un piatto un po’ magico.
Mi piace l’insalata russa della famiglia Sacchi e proverò a farla!!! Io al posto dei capperi metto le cipolline e non uso la barbabietola ma Val la pena cambiare ?
[…] You can read the same recipe in Italian at this link. […]
Beh che dire?Deve essere fantastica! Vorrei solo sapere come si fanno le barbabietole al forno
No, guarda, quella è la parte più semplice, perché si trovano già cotte al forno dal verduraio o anche al supermercato.
Adoro l’insalata russa, ma non ho mai provato a farla.
Leggendo la tua ricetta mi è venuta voglia…mi cimenterò sperando di rendere onore alla nonna! 🙂
Ma certo! riuscirai benissimo, e meglio ancora se ci metterai qualcosa di tuo in più. Come dicevo nel commento precedente si possono anche utilizzare verdure surgelate e maionese comprata di qualità, per fare più in fretta.
Squisita, a me piace molto. Non ho mai provato a farla in casa perchè in cucina non sono una grande cuoca .. mia mamma invece la faceva benissimo <3
Secondo me devi buttarti, la preparazione è un po’ lunga, ma in fondo è proprio una ricetta semplice. Per velocizzare puoi utilizzare le verdure già pronte surgelate (non in scatola!) e una maionese industriale che ti piace.
Chi non ama l’insalata russa?! Ottima ricetta!
Grazie! In effetti non sarà nouvelle cuisine, ma rende felici le famiglie!
Molto buona l’insalata russa fa subito festa! Ne approfitto per farti tanti auguri per l’anniversario di nozze…
grazie! sei molto gentile!
Stavo pensando che per anni abbiamo mangiato un’insalata russa fantastica che mia madre comprava nel posto dove lavorava un ipermercato molto grande ed era squisita. Però non c’era il tonno e nemmeno i gamberetti!
Il bello dell’insalata russa è che ognuno la fa come vuole (e a volte anche con quello che ha…). Secondo me l’importante è non eccedere con la maionese e soprattutto usarla di buona qualità (fatta a mano o anche comprata, ma non scadente).
A me sembra davvero ottima questa insalata russa! e auguri per i 40 in arrivo
Guarda, strasperimentata, viene sempre bene, e non è neanche tanto calorica, perché è molto più verdure che maionese.